Cornalin Château Constellation 2021 75 cl

Cornalin Château Constellation 2021

Die früher Rouge du Pays genannte Rebsorte Cornalin wurde 1313 in einer notariellen Urkunde, dem Registre d'Anniviers, erwähnt. Die schwer zu verarbeitende und wenig ertragreiche Sorte war im 20. Jahrhundert fast ausgestorben. In den letzten zwanzig Jahren haben seine inneren Qualitäten ihn wieder ins Rampenlicht gerückt und ihn zu einem der Symbole des Weinbaus im Kanton Wallis gemacht. Die langsame Mazeration von drei bis vier Wochen ermöglicht eine sanfte Extraktion der Tannine, die für die Farbe und die Struktur dieses Rotweins verantwortlich sind. Ein sechs- bis achtmonatiger Ausbau im Tank, während dessen die zweite Gärung stattfindet, schließt die Herstellung dieser Spezialität ab. Der Wein hat eine rubinrote Farbe mit violetten Nuancen, in der Nase ein würziges und fruchtiges Bouquet mit Noten von Schwarzkirsche, Heidelbeere und Nelke, zu denen sich ein Hauch von Vanille gesellt, der ebenso elegant wie diskret ist, und am Gaumen enthüllen die würzigen Aromen einen kräftigen Geschmack mit rustikalen Akzenten, der durch seidige Tannine ausgeglichen wird, die mit der Zeit an Noblesse sowie Komplexität gewinnen.