La grande fraîcheur hivernale accompagnée de gels est contrebalancée par un mois de mars plus doux. Avril est marqué par de nouveaux épisodes de gels ainsi qu’une pluviométrie importante et persistante jusqu’en juillet. Cette forte humidité impactant la floraison et le développement végétatif précède un début août caniculaire. Débutées le 17 septembre, les vendanges permettent de récolter des raisins de grande qualité qui, malgré ces conditions difficiles, dévoilent une belle acidité ainsi qu’un potentiel d’exception.
Caractéristiques et conseils de dégustation du Salon 2012
Dégustation
Robe La robe est d’une belle couleur or clair, parée de subtils reflets aux teintes vertes.
Nez Minéral, le nez mêle des notes crayeuses à des fragrances fruitées et de roses séchées.
Bouche La bouche séduit par sa longueur, sa fraîcheur et son acidité franche. Au fil de la dégustation, des arômes d’ananas et de litchi se conjuguent à d’onctueuses notes fumées.
Accords mets et vin
Par sa pureté et sa minéralité, ce Salon 2012 s’accorde idéalement avec des mets divers et raffinés. Tartare de langoustines, coquilles Saint-Jacques marinées au kombu, caviar impérial Daurenki, turbot rôti au miso ou encore un filet de veau de lait de Corrèze avec des asperges blanches et des morilles sont de savoureuses suggestions d’accompagnement.
