Ce quarante-cinquième millésime s’impose comme une renaissance, un rappel aux fondamentaux. 2015 nous ramène en 1905, année où Aimé Salon, visionnaire audacieux, créait son premier chef-d’œuvre, que personne n’avait encore été capable d’imaginer : un champagne mono-cru, Le Mesnil-sur-Oger, mono-cépage, chardonnay, et mono-millésime, réservé aux seules années exceptionnelles. Initialement conçu pour le seul plaisir de son inventeur de génie et de ses amis, il a très vite éveillé la convoitise des épicuriens les plus exigeants des Années Folles.
Le millésime :
Après un automne très doux et pluvieux, l’hiver est classique, sans fortes gelées. Un printemps humide prend la suite, et les bourgeons du chardonnay commencent à faire leur apparition dès le 14 avril. Mi-mai, une longue période de sécheresse s’installe jusque mi-août, associée à un bon ensoleillement, la Champagne est radieuse. La floraison du chardonnay débute avec enthousiasme dès le 11 juin. La maturation des raisins débute les tous premiers jours du mois d’août et la vigne reçoit enfin une pluie salvatrice et des températures plus fraîches qui permettent à la plante d’achever son cycle de véraison en toute sérénité. Un franc soleil est de retour au Mesnil-sur-Oger, lorsque sonne l’heure de la vendange le 8 septembre. L’été 2015 aura battu de nombreux records historiques en termes de sécheresse et d’ensoleillement. Ces conditions climatiques sont à l’origine d’une belle maturité des raisins, promesse d’un millésime d’exception.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
On ne saurait trop recommander Salon à table pour mettre tout son potentiel en valeur. Appréciez sa minéralité iodée au contact d’une terrine de saumon aux huîtres en gelée, voyez comme il répond fièrement à la spécialité champenoise du pied de cochon aux ris de veau, testez encore sa texture ronde et soyeuse sur un cromesquis au foie gras.
