GlenAllachie 19 yo Master Of Wood 70 cl 50°

GlenAllachie 19 yo Master Of Wood 70 cl 50°

Pour créer cette cuvée, le maître distillateur Billy Walker a sélectionné un petit nombre de fûts millésimés ayant auparavant contenu du sherry Pedro Ximénez et Oloroso dans le cadre de leurs systèmes traditionnels de vieillissement en solera respectifs pendant plus de 55 ans, avant d’être remplis de distillat de The GlenAllachie. Les fûts de solera constituent un élément essentiel du fonctionnement d’une bodega et sont rarement retirés du système, ce qui les rend extrêmement difficiles à acquérir.

La méthode de la solera consiste à assembler progressivement des sherrys plus jeunes et plus anciens au fil des années, ce qui confère une cohérence et une profondeur de saveur. Au cours de plus de cinq décennies et demie de maturation du sherry au sein de ce système, ces fûts ont absorbé des couches intenses de caractère de sherry, développant des notes de fruits secs et d’épices qui persistent dans le chêne. Cette profondeur d’influence du sherry a continuellement façonné le whisky The GlenAllachie pendant sa maturation, parallèlement à une lente oxydation.

Couleur : Acajou intense.

Nez : Prune au brandy, moka intense et nid d’abeille, avec des notes de caramel craquant, de tarte à la mélasse et de cacao riche.

Bouche : Sirop de prune, mélasse et miel de bruyère réchauffé, suivis de cerises noires, de moka et de fruits du verger au brandy, avec des notes de cannelle et de gingembre confits.

À une époque où la tendance était aux fusions et aux consolidations, Billy Walker et son équipe sont allés à contre-courant et ont rendu à GlenAllachie son indépendance. L’acquisition de la GlenAllachie Distillery de Pernod Ricard (la seconde entreprise de boissons sur le marché mondial) est sans précédent et permet à la distillerie de redevenir une entreprise véritablement indépendante et 100% écossaise. Avec ses 50 ans, GlenAllachie n’est peut-être pas la plus ancienne distillerie de Speyside, mais avec Billy Walker à sa tête et un choix exceptionnel de fûts remontant jusqu’aux années 1970, l’avenir de cette distillerie s’avère plutôt prometteur. Dans le passé, les whiskys étaient exclusivement destinés à l’industrie des Blends. La nouvelle gamme comprend désormais un 8 ans, un brut de fût de 10 ans, un 12, un 15 et un 18 ans – tous mis en bouteille à au moins 46%, sans filtration à froid et sans colorant.