Champagne Dom Pérignon 2017 75 cl

Champagne Dom Pérignon 2017

Dom Pérignon 2017 est produit avec les meilleurs raisins de Pinot Noir et de Chardonnay, mûris pendant une seule année et récoltés vers la fin septembre. La vinification se déroule selon la Méthode Classique, avec refermentation en bouteille. Par la suite, le vin vieillit sur lies pendant au moins 8 ans, jusqu’au moment jugé approprié par le Chef de Cave.

Le Dom Pérignon 2017 est absolument impressionnant. En quelque sorte, un mini-2002 : ce champagne est avant tout d’une richesse de texture et d’une profondeur exceptionnelles. Ses contours onctueux et opulents sont incroyablement séduisants. La production du 2017 est infime, suffisante pour environ trois mois, ce qui signifie que ce vin sera rapidement épuisé. Cela représente un changement de philosophie assez radical chez Dom Pérignon. Auparavant, un vin comme le 2017 n’aurait pas été commercialement viable en raison de son faible volume. Aujourd’hui, le chef de caves Vincent Chaperon préfère embouteiller le Dom Pérignon à chaque millésime, si possible – comme un témoignage de l’année – même si cela implique des quantités très limitées.